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53度的白酒,最醇厚

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“度数”,是指室温下酒中酒精(乙醇)所占的体积百分比[1]。“53度”就表示在100毫升的酒中,有53毫升酒精。40度以上的都可以归为“烈酒”,而这些烈酒大多是蒸馏酒[1]。
 
蒸馏酒,是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒,最早见于公元1世纪[2]。
 
世界上各种蒸馏酒主要的差别,在于原料的不同:以大麦制成威士忌、以水果制成白兰地、以面包制成伏特加。中国白酒,原料则多为高粱、小麦等谷物。
 
现在的中国白酒(蒸馏酒),又称为中国烧酒,距今有一千多年的历史了。李时珍《本草纲目》中就记载:“烧酒非古法也,自元时始创其法”。
 
我国古代民间所用传统蒸馏器。
 
白酒的度数范围,从30度到70度都有,但以52-53度最为常见。
以茅台酒为例,经过发酵蒸馏得出的原浆,大约是60度,但此时的酒度数太高,直接饮用口感也不佳,需要陈放3年以上。在这个过程中,酒精会少量挥发,因此度数也会降低,待到出品时,酒精度数基本也就降为52-53度。
 
53度,这个数也不是随便定的,而是源自中国人对白酒独特的审美标准。中国人喝白酒,有一个重要指标,叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?或许可以用“粘度”来进行衡量。
 
粘度,取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力[4]。所以,酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例,与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间,存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积,就是53%左右。所以,53度的白酒,具有最大的粘度,因此可以呈现出最醇厚的口感。